Descrizione
La sopprèssa. La sopprèssa è il salume insaccato più tipico e più famoso del Veneto. Ogni provincia ha la sua ricetta particolare, che vede variare le percentuali dei tagli di carne (la spalla, la coppa, il prosciutto, il lombo e il bianco grasso delle gola) e delle spezie usate per l'impasto (aglio, pepe, cannella, chiodi di garofano, noce moscata e rosmarino). In alcune preparazioni artigianali è presente anche una generosa spruzzata di vino o l'introduzione di un cuore di lardo, di filetto o di pancetta. Nel libro vengono proposte 42 ricette, per provare la sopprèssa in antipasti, stuzzichini, primi e secondi piatti.
Dettagli Bibliografici
EAN ISBN-13:9788895916200
ISBN-10:8895916204
Titolo:La sopprèssa
Editore:Morganti Editori
Data Pubblicazione:2009
Collana:Sapori veneti
Pagine:64
Genere:economia domestica e vita familiare
Classificazione:Cucina nazionale e regionale
Tematica :Veneto
Argomenti :Cucina venetaSalumi
