Descrizione
Ripieni di bontà. Ediz. a colori.
Dalla spuma di sarde inserita nelle patate al radicchio in agrodolce celato nel salmone, ogni ricetta esplora il potenziale tecnico della farcitura.
Bruno Barbieri articola una sequenza di 28 proposte culinarie pensate per trasformare alimenti dalla consistenza plasmabile in preparazioni complesse e stratificate. Il volume attraversa l'intero menu, partendo dagli stuzzichini fino ad arrivare alle portate dolci, focalizzandosi sul gioco di contrasti tra involucro esterno e cuore interno. Attraverso l'uso del mascarpone aromatizzato agli agrumi inserito all'interno delle prugne o altre combinazioni studiate, lo chef definisce un metodo per elevare la presentazione e il profilo organolettico di ogni ingrediente. Il testo combina indicazioni tecniche sulla manipolazione delle materie prime con una visione creativa orientata alla valorizzazione del contrasto tra sapori dolci, salati e acidi.
Per chi è
Appassionati di cucina che sperimentano con i ripieni
Cuochi domestici alla ricerca di tecniche di farcitura
Perché è diverso
Il volume isola una specifica tecnica di trasformazione, la farcitura, applicandola sistematicamente a ogni categoria di portata del menu con 28 ricette calibrate.
Dettagli Bibliografici
EAN ISBN-13:9788895056494
ISBN-10:8895056493
Titolo:Ripieni di bontà. Ediz. a colori
Autore: Bruno Barbieri
Editore:Bibliotheca Culinaria
Data Pubblicazione:2009
Collana:Cartolina dalla cucina
Pagine:64
Genere:economia domestica e vita familiare
Classificazione:Cucina: opere e ricette generali
Argomento :Culinaria
