Descrizione
33 x asparagi.
La lavorazione degli asparagi bianchi, violetti, verdi e selvatici trova in questo ricettario un punto di sintesi tra tecniche di cottura e abbinamenti gastronomici inediti.
Il volume raccoglie 33 ricette studiate dagli chef Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser e Helmut Bachmann per declinare l'asparago dall'antipasto fino al dessert. Il testo approfondisce il trattamento della materia prima attraverso diversi metodi: dalla bollitura al vapore fino alla frittura, alla griglia e alla cottura al cartoccio. La selezione gastronomica integra l'impiego di varietà di salumi come speck del Sudtirolo, prosciutto di Parma e culatello, proponendo inoltre accostamenti con fragole e rabarbaro. Oltre alle preparazioni vegetariane, il manuale dettaglia la creazione di salse classiche come quella bolzanina, l'olandese e varie tipologie di pesto, focalizzandosi sulla preparazione casalinga degli asparagi mediante istruzioni step-by-step.
Per chi è
Appassionati di cucina stagionale
Chef amatoriali in cerca di nuove ricette
Perché è diverso
L'opera combina la precisione professionale di tre chef con l'impiego di ingredienti territoriali specifici, strutturando le 33 ricette con un corredo iconografico che accompagna ogni passaggio esecutivo.
Dettagli Bibliografici
EAN ISBN-13:9788882665623
ISBN-10:8882665623
Titolo:33 x asparagi
Autore: Heinrich Gasteiger , Gerhard Wieser , Helmut Bachmann
Editore:Athesia
Data Pubblicazione:2010
Collana:Gustare nelle Dolomiti
Pagine:88
Genere:economia domestica e vita familiare
Classificazione:Cucina nazionale e regionale
Tematica :Trentino Alto Adige
Argomenti :Cucina trentinaAsparago
