Descrizione
Il talent scout del formaggio.
Un casaro esperto guida il lettore attraverso la selezione delle materie prime, la cura dei capi e i complessi processi di stagionatura necessari per elevare una forma di formaggio a eccellenza gastronomica.
Alberto Marcomini, profondo conoscitore dell'arte casearia, delinea un percorso tecnico e sensoriale che spazia dalla gestione della cantina alla corretta conservazione domestica del prodotto. Il volume offre indicazioni precise sulla composizione di un tagliere bilanciato e sull'armonia degli abbinamenti, integrando l'analisi teorica con una selezione di 38 rarità casearie da esplorare. La parte conclusiva è dedicata all'applicazione pratica, con 30 ricette d'autore studiate per valorizzare le diverse tipologie di formaggio in cucina, trasformando la materia prima in una proposta gastronomica compiuta e consapevole.
Per chi è
Appassionati di gastronomia e prodotti caseari
Operatori professionali della ristorazione
Perché è diverso
Il manuale unisce il rigore tecnico dell'artigiano-affinatore a un approccio divulgativo, rendendo accessibili le dinamiche di selezione e valorizzazione che definiscono un prodotto di qualità superiore.
Dettagli Bibliografici
EAN ISBN-13:9788887180428
ISBN-10:8887180423
Titolo:Il talent scout del formaggio
Autore: Alberto Marcomini
Editore:Gambero Rosso GRH
Data Pubblicazione:2001
Pagine:111
Genere:economia domestica e vita familiare
Classificazione:Cucina: latte e latticini
Argomento :Formaggi
