Descrizione
Conserve. Ediz. illustrata.
Il processo di trasformazione domestica degli alimenti parte dalla selezione delle materie prime per arrivare alla loro conservazione a lungo termine tramite sale, fumo o zucchero.
Nick Sandler e Johnny Acton analizzano il passaggio dal prodotto fresco alla dispensa casalinga, superando le logiche della grande distribuzione alimentare. Il volume dettaglia procedure tecniche specifiche, come la creazione di un affumicatoio artigianale, la produzione di salsicce, la marinatura delle uova e la stabilizzazione di oli aromatizzati o frutta sotto alcol. Oltre alle basi teoriche, il manuale include 50 ricette pensate per integrare ingredienti come funghi essiccati o composta di pesche in piatti complessi, focalizzandosi sulla tecnica della conservazione degli alimenti per eliminare la dipendenza da conservanti chimici e additivi industriali nei prodotti confezionati.
Per chi è
Cultori dell'autoproduzione alimentare domestica
Responsabili della gestione della dispensa familiare
Perché è diverso
Il manuale unisce istruzioni per la costruzione di attrezzature artigianali, come l'affumicatoio, a ricette d'impiego culinario, superando la sola descrizione del metodo di conservazione.
Dettagli Bibliografici
EAN ISBN-13:9788889598047
ISBN-10:8889598042
Titolo:Conserve. Ediz. illustrata
Autore: Nick Sandler , Johnny Acton
Editore:Mango
Data Pubblicazione:2007
Pagine:224
Genere:economia domestica e vita familiare
Classificazione:Conservazione e congelazione
Argomento :Conserve alimentari
