Descrizione
Qualità e processi di trasformazione dei prodotti ittici. Questo testo è stato pensato per studenti dei vari corsi di studi della Facoltà di Agraria e fornisce informazioni di base su proprietà alimentari e tecnologie di preparazione dei prodotti ittici. I vari prodotti ittici sono trattati sotto diversi punti di vista, privilegiando gli aspetti nutrizionali e il processo produttivo. In termini sommari è presentata anche la complessità del mercato ittico globale e sono date notizie generiche sulle specie commerciali più comuni. Filo conduttore dei vari capitoli è il principio della "qualità totale" dei prodotti ittici che, oltre agli aspetti strettamente alimentari, include anche riflessioni di carattere ecologico, biologico, ambientale ed economico. Conoscere l'origine e la composizione dei prodotti ittici aiuta gli addetti ai lavori e i consumatori a fare scelte più consapevoli, nel rispetto della salvaguardia delle risorse naturali e della salute pubblica.
Dettagli Bibliografici
EAN ISBN-13:9788854821316
ISBN-10:8854821314
Titolo:Qualità e processi di trasformazione dei prodotti ittici
Autore: De Leonardis Antonella
Editore:Aracne
Data Pubblicazione:2008
Pagine:248
Genere:tecnologie chimiche e affini
Classificazione:Tecnologie alimentari
Argomento :Tecnologia alimentare
