Descrizione
Tecnologia alimentare. Vol. 1: La classe delle operazioni unitarie di disidratazione per la conservazione dei prodotti alimentari. Il volume rappresenta un completo e aggiornato manuale sulla disidratazione dei prodotti alimentari descrivendo tutte le modalità tecniche ad oggi conosciute, la fenomenologia delle operazioni e i principi per la loro progettazione e il loro controllo. Uno spazio significativo è assegnato anche alla previsione matematica dell'efficacia delle operazioni mirate all'ottenimento di un prodotto alimentare a ridotto danno tecnologico, nonché alla descrizione degli schemi funzionali degli impianti.
Dettagli Bibliografici
EAN ISBN-13:9788884534354
ISBN-10:8884534356
Titolo:Tecnologia alimentare. Vol. 1: La classe delle operazioni unitarie di disidratazione per la conservazione dei prodotti alimentari
Sottotitolo:La classe delle operazioni unitarie di disidratazione per la conservazione dei prodotti alimentari
Autore: Bruno Zanoni
Editore:Firenze University Press
Data Pubblicazione:2006
Collana:Quaderni per la didattica
Pagine:134
Genere:tecnologie chimiche e affini
Classificazione:Tecnologie alimentari
Argomento :Tecnologia alimentare
